Gastronomía

Gastronomía

La comida de San Luis se basa en maíz junto con puerco y pollo (estos llegando con los españoles). Su gastronomía es muy variada, la mayoría de los platillos originarios de regiones aledañas, los postres basados más en lácteos.

• En la zona media se cocina principalmente la carne (cualquier tipo) como alimento principal. Comidas con este serían: las gorditas con deshebrada, las enchiladas y tamales de varios tipos, el “Caldo Loco”, entre otras.

• Un postre basado principalmente en leche es la cajeta de leche.

Recetas para los antes mencionados:

“Caldo Loco”

Ingredientes:

Porciones: 6

• · 1 pollo cocido en caldo

• · 2 cucharadas de caldo de pollo granulado

• · 1 rama de apio

• · 1 trozo de cebolla

• · 2 dientes de ajo

• · 1 hoja de laurel

• · Aceite para freír, el necesario

• · 2 cebollas chicas rebanadas

• · 2 dientes de ajo picados

• · 5 pimientas negras

• · 1 rajita de canela

• · 2 clavos de olor

• · 4 chiles serranos o

• · 2 chiles jalapeños sin semillas

• · 1/2 cucharadita de cominos

• · 2 calabacitas

• · 2 zanahorias

• · 1 chayote

• · 2 papas cortadas en 4 con todo y cáscara

• · 2 manzanas sin semillas, cortadas en cubos grandes con todo y cáscara

• · 1 plátano macho cortado en rodajas gruesas con piel

• · 4 rebanadas de piña en cubos gruesos

Modo de preparación:

• Colar el pollo con suficiente agua, el Knorr Suiza, un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, una hojita de laurel y una rama de apio, cuidando que no quede muy cocido, recuerda que falta cocer las verduras y frutas junto con el pollo. Sacar el pollo del caldo y colar el caldo. Colocar el caldo y el pollo en una cazuela (o en la misma) y ponerlo a hervir mansamente, listo para agregar los demás ingredientes

• Calentar la manteca o aceite y fríe la cebolla rebanada, los ajos, los chiles si los desean, y las especias (la cantidad de especias es al gusto).

• Pasar todo a la licuadora con una taza de caldo y muele muy bien.

• Agregar el recaudo a la olla del caldo que estará hirviendo a fuego bajo y añadir las verduras y frutas también. Dejar hervir y saca la espuma que salga.

• Cuando la papa esté apenas suave y apagar el fuego. Aunque parezca que lo demás está crudo, no lo estará.

• Al momento de servir, ya en los platos esparcir azúcar al gusto a su caldo y jugo de limón fresco.

• Añadir las verduras al gusto.

“Enchiladas Potosinas”

Ingredientes:

• 2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados

• 1/2 kg de masa para tortillas

• Sal al gusto

• Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)

Para la salsa:

• 1 jitomate grande

• 8 tomates verdes

• 5 chiles serranos o al gusto

• 2 chiles guajillos

• 1/2 cebolla picada

• 2 cucharadas de manteca

• Sal y pimienta al gusto

• 100 gramos de queso chihuahua rallado

• 100 gramos de queso añejo rallado

Preparación:

La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen unas tortillas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo dentro de un chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servir se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa:

Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.

Referencias

Caldo loco huasteco de San Luis Potosí. (n.d.). Retrieved September 2, 2015, from http://allrecipes.com.mx/receta/5745/caldo-loco-huasteco-de-san-luis-potos-.aspx

Gastronomía de San Luis Potosí - Travel Report. (2014, July 18). Retrieved September 2, 2015, from http://travelreportmx.com/gastronomia-de-san-luis-potosi/

Receta de enchiladas potosinas. (n.d.). Retrieved September 2, 2015, from http://www.mexicodesconocido.com.mx/enchiladas-potosinas.html